Il metodo impiegato è quello "classico" della tradizione. Il nostro contributo sta nella cura dei dettagli. Pressatura a "grani tondi", ovvero delle uve migliori a grappolo intero, con l'ausilio di una pressa idraulica verticale. Resa molto bassa in mosto, appena il 50%, per ottenere un succo di altissima qualità.  Fermentazione alcolica spontanea, mediante l'inoculo di un piede di lieviti indigeno da uve raccolte nello stesso vigneto, da tre giorni in piena fermentazione. Affinamento sui lieviti di circa 12 mesi, periodo questo che ci permette di beneficiare della formazione degli aromi terziari e allo stesso tempo di evitare che il vino prenda troppo il gusto di lievito.