Questo vino spumante è prodotto con il “metodo ancestrale” nel suo protocollo originario, cioè imbottigliando il vino prima del termine della fermentazione alcolica, quando lo zucchero residuo è tale da garantire una sovra-pressione di circa 6 atmosfere in bottiglia. Il lavoro svolto sulle uve di partenza, senza ulteriori correzioni o ritocchi, lo si ritrova direttamente in bottiglia. La pressatura è a "grani tondi", ovvero le uve migliori vengono pressate a grappolo intero, con l'ausilio di una pressa idraulica verticale. Resa uva-mosto è molto bassa appena il 50%, per ottenere un succo di altissima qualità.  Fermentazione alcolica spontanea, mediante l'inoculo di un piede di lieviti indigeno da uve raccolte nello stesso vigneto, da tre giorni in piena fermentazione. Il leggero deposito, qualora presente, ne rappresenta un vero e proprio corredo "ancestrale" e contraddistingue i vini chiamati “col fondo”. La permanenza del proprio sedimento naturale deve essere quindi considerata un valore di genuinità e non un difetto e permette al vino una evoluzione controllata e graduale, nel tempo.