Questo vino spumante è prodotto con il “Metodo Ancestrale”, il più antico sistema di spumantizzazione.  Questo differisce dal più noto “Metodo Champenoise” per la rifermentazione in bottiglia che avviene grazie agli zuccheri naturalmente presenti nel mosto fresco  e non per aggiunta esterna di saccarosio. La pressatura è a "grani tondi", ovvero le uve migliori vengono pressate a grappolo intero, con l'ausilio di una pressa idraulica verticale. La resa uva-mosto è molto bassa, di appena il 50%, per ottenere un succo di altissima qualità. La sboccatura finale, al termine della fase di remuage, è “à la volèe (al volo)”. La bottiglia viene quindi rabboccata con lo stesso vino, senza aggiunta di zucchero di dosaggio. Per questo viene definito “spumante a dosaggio zero”. Tale accorgimento lo rende un vino secco che conserva immutate, esaltandole, le caratteristiche organolettiche del Nerello Mascalese,  favorendo un consumo in abbinamento col cibo, a tutto pasto.